作り方

1. 長ネギは縦に切れ目を入れ、周りの白い部分のみ千切りにして水にさらしておく（白髪ねぎ）。いんげんは塩ゆでして冷水にとり、食べやすい大きさに切っておく。
2. さばは熱湯にくぐらせ、表面が白っぽくなったら冷水にとり、血合いやうろこを取り除いて水気を切っておく。
3. 鍋にはちみつ＆しょうが半量（大さじ1）、醤油、酒、水を加え、沸騰したらさばの皮面を上にして並びいれる。再び沸騰したらアクをとって一旦火を止め、鍋に味噌を溶き入れて再び火にかける。煮立ったら火を止め、鍋に入れたまま粗熱をとる。
4. 中身が冷めたら、落し蓋をして再び火にかける。再び煮立ったらはちみつ＆しょうがの残り（大さじ1）を加え、煮汁がお好みの濃度になるまで煮詰めて、器に盛りつける。白髪ねぎといんげんを添えたら出来上がり。